”Både traditionellt och i modern tid har Blanquette de Limoux alltid haft mycket gott rykte. Man vet att metoden att ge vinet en andra jäsning på flaska, methode champenoise, först utvecklades här nere, ungefär 100 år tidigare än i Champagne. Man vet också att munkar härifrån tagit med sig vetskapen till andra delar av Frankrike, bl a Champagne. Vid tanke på alla andra viner som görs i detta brända hörn av Frankrike är det som ett under att man kan tillverka så eleganta och finessrika viner som i Limoux. Hemligheten ligger i kombinationen jordmån/druvsort samt det faktum att floden Audes dalgång nås av svalkande vindar från Atlanten trots det stora avståndet.”